Gastronomie

L’agriculture est principalement orientée vers l’élevage, dans les pâturages de montagne notamment avec la transhumance tous les étés. De petits marchés dans les villages nous permettent encore d’avoir d’excellents produits pour réaliser ces plats bien de chez nous.

 

quddl5t9La Garbure du Sud-Ouest

Pour 6 personnes

Ingrédients

6 tranches épaisses de jambon de Bayonne
6 tranches de pain de campagne
3 cuisses de confit de canard
3 saucisses de Toulouse
300 g de haricots blancs secs
200 g de fèves
500 g de pommes de terre
2 carottes
2 navets
¼ de chou vert
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
2 échalotes
3 gousses d’ail
2 l de bouillons de volaille
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de graisse de confit de canard
sel, poivre

Pour 6 Personnes

Ingrédients

  • 6 tranches épaisses de jambon de Bayonne
  • 6 tranches de pain de campagne
  • 3 cuisses de confit de canard
  • 3 saucisses de Toulouse
  • 300 g de haricots blancs secs
  • 200 g de fèves
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • ¼ de chou vert
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 l de bouillons de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 c. à soupe de graisse de confit de canard
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 La veille de la préparation de votre garbure des Midi-Pyrénées, mettez les haricots secs à

tremper dans l’eau froide.

ÉTAPE 2 Le jour même, épluchez et coupez en gros dés les carottes, les pommes de terre et les navets. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Épluchez et émincez les blancs de poireaux et le céleri. Coupez les feuilles de chou en lanières et faites-les blanchir pendant 5 min dans l’eau bouillante. Égouttez et réservez-les.

ÉTAPE 3 Préchauffez le four th 7/8 (220°).

ÉTAPE 4 Mettez les tranches de jambon, les haricots égouttés et le bouquet garni dans une grande marmite.

ÉTAPE 5 Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à petits frémissements pendant 45 min.

ÉTAPE 6 Pendant ce temps, mettez les saucisses et les cuisses de canard dans un plat à four et faites-les colorer dans le four pendant 15 min en les retournant de temps en temps. Sortez le plat du four, retirez les viandes et déglacez le plat avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Versez le jus obtenu dans la marmite.

ÉTAPE 7 Faites chauffer la graisse de confit dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes et l’ail haché avec les carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Salez, poivrez et versez le tout dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant 30 min.

ÉTAPE 8 Ajoutez alors le chou blanchi et les pommes de terre. Prolongez la cuisson 35 min. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves.

ÉTAPE 9 Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne et frottez-les avec la gousse d’ail restante. Placez-les dans le fond d’une grande cocotte.

ÉTAPE 10 Retirez la marmite du feu et récupérez les viandes. Posez les tranches de jambon sur les tranches de pain puis versez le bouillon et les légumes par-dessus et posez le reste des viandes sur le tout. Parsemez votre garbure des Midi-Pyrénées de persil, posez-la sur feu vif et portez à ébullition.

ÉTAPE 11 Laissez bouillir 5 min et servez votre garbure directement dans la cocotte.

• Haricots Tarbais

• Agneau de lait des Pyrénées

• Truite des Pyrénées

• Porc noir de Bigorre

• La tomme des Pyrénées (lait de vache ou de brebis)

• Le fromage de Barousse (mélange de lait de brebis et de vache

• Le crottin de chèvre

• La chataigne

 

Tourte des pyrénées

Recette Tourte des pyrénées

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : – 150 g de beurre fondu
– 1 sachet de levure chimique
– 4 oeufs
– 175 g de sucre
– 250 g de farine
– 2 sachets de sucre vanillé
– Facultatif : 1 cuillère à soupe de parfum au choix

Préparation de la recette :

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter les sucres, la levure, le beurre fondu (froid) et enfin la farine.
Mélanger bien le tout.
Incorporer les blancs d’oeufs montés en neige et le parfum choisi.
Bien beurrer et fariné le moule et y verser la préparation.
Cuire 1 h à 175°C, thermostat 6.

Tortilla espagnole facile

Tortilla espagnole facile

Une bonne recette:

http://www.lacuisinedebernard.com/2011/01/la-tortilla-espagnole.html

 

L’agneau de lait des Pyrénées

https://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr/recettes-cuisine/plat/carre-dagneau-de-lait-des-pyrenees-roti-en-cocotte

 

Les haricots tarbais

www.750g.com/haricots-tarbais-cuisines-a-la-graisse-doie-r30803.htm